L'histoire du "Coussin de Lyon" est née d'une lointaine tradition lyonnaise. En l'an 1643, une terrible épidémie ravageait la cité et pour la combattre les échevins lyonnais firent le voeu de se rendre en procession sur la colline de Fourvière où l'on allait déjà prier la Vierge, et de remettre un cierge de sept livres de cire et un écu d'or sur son coussin de soie. Chaque année depuis lors, les Magistrats de Lyon renouvellent le voeu des échevins en se rendant à Fourvière tandis que retentissent les trois coups de canon annonçant que le voeu a été respecté. C'est ce coussin qui a inspiré la création du "Coussin de Lyon" par certains "Soyeux" et Voisin, Maitre Chocolatier.
Vite connu dans la ville, il fit peu à peu la conquête de la France et aujourd'hui il n'est pas rare de le rencontrer dans le monde entier lors des manifestations de prestige autour de la gastronomie lyonnaise.
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